Una ricetta di Emanuela Simonetto
INGREDIENTI
- 250gr Tipo1
- 250gr farina di grano Solina
- 350gr Acqua
- 90gr Licoli
- 5gr Sale
PROCEDIMENTO
Impasto diretto con una sosta prima di mettere il sale.
Fatti due giri di pieghe a tre ogni, 30 minuti. Dopo un riposo a t.a. per 1 ora l´impasto va in frigo per una notte.
Quando ha effettuato il raddoppio, l´impasto va sgonfiato e formato come da immagine.
La forma va messa nel cestino e dopo circa una ora e mezza a temperatura ambiente (20gradi) va di nuovo messo in frigo x 4 ore.
Cottura dal frigo al forno in discesa.
230×15
220×10
200×10
180×10
150×10 a spiffero ventilato .
In tutto per questo pane 19 ore.
