Pane Intrecciato

Una ricetta di Emanuela Simonetto

INGREDIENTI

  • 250gr Tipo1
  • 250gr farina di grano Solina
  • 350gr Acqua
  • 90gr Licoli
  • 5gr Sale

 PROCEDIMENTO

Impasto diretto con una sosta prima di mettere il sale.

Fatti due giri di pieghe a tre ogni, 30 minuti. Dopo un riposo a t.a. per 1 ora l´impasto va in frigo per una notte.

Quando ha effettuato il raddoppio, l´impasto va sgonfiato e formato come da immagine.

La forma va messa nel cestino e dopo circa una ora e mezza a temperatura ambiente (20gradi) va di nuovo messo in frigo x 4 ore.

Cottura dal frigo al forno in discesa.

230×15
220×10
200×10
180×10
150×10 a spiffero ventilato .


In tutto per questo pane 19 ore.

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