Una ricetta di Emanuela Simonetto

INGREDIENTI

• 250gr Tipo1
• 250gr farina di grano Solina
• 350gr Acqua
• 90gr Licoli
• 5gr Sale

 PROCEDIMENTO

Impasto diretto con una sosta prima di mettere il sale.

Fatti due giri di pieghe a tre ogni, 30 minuti. Dopo un riposo a t.a. per 1 ora l´impasto va in frigo per una notte.

Quando ha effettuato il raddoppio, l´impasto va sgonfiato e formato come da immagine.

La forma va messa nel cestino e dopo circa una ora e mezza a temperatura ambiente (20gradi) va di nuovo messo in frigo x 4 ore.

Cottura dal frigo al forno in discesa.

230×15
220×10
200×10
180×10
150×10 a spiffero ventilato .

In tutto per questo pane 19 ore.