Pane Segale e Grano integrale – Das HausBrot – il pane della casa versione 1.1

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Ricetta per il pane con lievito madre, segale integrale e farina di grano tipo 2.

Ma il pane di Segale fa ingrassare? O va bene per la Dieta? Se volete risposta a queste domande vi rimando al mio post sulla dieta salutare e quale pane scegliere.

Ho provato a fare un buon pane integrale e ho cercato la ricetta piú apprezzata.

Questo post non sará considerato chiuso fino a che il GRUPPONE non avrá ricercato la ricetta perfetta per questo pane.

Ho preso una ricetta pentastellata ( oddio porterá male per il riferimento involontario alla politica?) tedesca. Questa ricetta é stata provata da piú di 500 eprsone che l´hanno amata. Io no. Sará che sono italiana e non tedesca ma la trovo una ricetta per la produzione di pane per la costruzione edilizia, ovvero mattone.

Come potete vedere da questa foto:

Vi ritrovate davanti ad una fetta che benché non gommosa é dura da masticare e di sicuro dona velocemente senso di sazietá perché preferisci non mangiare che mangiare questo pane. Si si compra anche nei supermercati ed HA QUESTO ASPETTO! Questo sapore? Leggermente migliore grazie sicuramente ai miglioratori del pane, ma di poco.

Tuttavia sono convinta che con le giuste tecniche apprese grazie all´assidua lettura dei post nei vari gruppi di pasta madre si possa rendere questo pane tipico del nord un pane, sempre tipico, ma piú amabile.

Prima di tutto non possiamo ingorare gli ingredienti.

La segale e l´orzo sono cereali che riescono a crescere anche in alta montagna e resistono a temperature basse. Non hanno bisogno di tantissima acqua e sole. Quindi sono i grani preferiti per la panificazione del nord.

La tipica pagnotta DANESE, é veramente un mattone laterizio e loro lo sanno. Bellissima, unica, fatta solo con lievito madre ma… dai su, si puó mangiare qulache volta ma non si puó sempre portarla sulla nostra tavola come Pane Della Casa.

Quindi, dato che noi vogliamo un buon pane ma vogliamo stare anche attenti ad una dieta sana e responsabile. E poiche´io voglio usare farine a chilometro zero o quasi come quelle del mio mulino, ecco che ho sfornato anche io il Regina´s HausBrot ed ora lo taglio, riduco a cubetti e facico i crostini per la zuppa.

Il lievito l´ho rinfrescato e mi cimento nel migliorare Regina´s brot in un DARTH VADER IMPERO´s BROT che sia buono e salutare. Ci riusciró?

INGREDIENTI del Regina´s hausbrot:

  • 750 gr di farina di grano tipo 1 – in germania tipo 1600
  • 500 gr di farina integrale di segale – Roggemehl tipo 960
  • 1 cubo di 24 gr. di lievito di birro o una bustina di leivito secco da 7 grammi
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche per il pane ( anice stellato, cumino, trigonella e finocchietto)
  • 30 gr. di sale
  • 900 ml di acqua

Mischiare le farine e le erbe insieme ed aggiungere il lievito. Aggiungere lentamente lácqua continuando a mischiare. Lasciare riposare l´impasto per piú di 30 minuti.

Formare quindi due pagnotte di pane aiutandosi con un poco di farina o bagnando le mani.

Stampo antiaderente per il pane
Cassetta con ceramica per pane

Lasciare crescere e raddoppiare le forme possibilmente all´intero di una cassetta per il pane precedetemente oliata.

Scaldare il forno a 250 gradi. Cucinare Le pagnotte per 10 minuti a 250 gradi poi abbassare a 180 gradi per altri 50 minuti.

Buon Appetito… forse.