Pane con i Semi – 10 Trucchi per non farli staccare

Per la rubrica WIKI-Pane oggi voglio parlarvi di un mio cruccio.

Ebbene si, i semini.

Ci sono milioni di modi per farli attaccare alla pagnotta di pane ma quali sono i metodi per non farli STACCARE?

Chi di noi ama il pane con i semini o, come nel mio caso, vive in un paese germanofono dove tutti i pani hanno i semi sa che ripetere quest´arte a casa non é la cosa piú facile al mondo.

Farli attaccare é semplice. Se semplice é la parola giusta da usare.

TRUCCHI per ATTACCARLI ed eventualmente, dipende dalla forma NON FARLI STACCARE

  • Li aggiungi all´impasto, eventualmente in crosta ci sono (voto da 1 a 5) 1
  • Scegli solo semi di papavero, sembra che questi semini restino attaccati con maggiore successo del resto dei semi in circolazione. Probabilmente perché sono minuscoli e si scavano con facilitá un alveo nella pagnotta. Ma … a chi piacciono davvero i semi di papavero? (voto da 1 a 5) 1
  • Formi la pagnotta, fai lievitare, prima di infornare la bagni e li strofini cercando di non far sgonfiare la pagnotta. (voto da 1 a 5) 2
  • Metti a bagno i semini almeno 10 minuti e poi li strofini sulla pagnotta poco prima di infornarli. La cottura li fa tornare croccanti.
    (voto da 1 a 5) 3 – si attaccano ma si staccano
  • Formi la pagnotta, la bagni e la rotoli in un recipiente pieno zeppo di semi. La metti a lievitare, inforni e preghi.
    (voto da 1 a 5) 3 – si attaccano ma si staccano
  • Usi dell´uovo. Se non vi disgusta successivamente l´odore é da provare, l´alta viscositá del bianco d´uovo aiuta i semi a restare attaccati.
    (voto da 1 a 5) 4 – si attaccano, si staccano meno ma puzza.
  • Usi il bianco dell´uovo. Da provare. L´alta viscositá del bianco d´uovo aiuta i semi a restare attaccati. (voto da 1 a 5) 4
  • Usi l´olio. Da evitare quello di semi che in cottura rilascia un odore nauseabondo. Provare con extra vergine d´oliva quello vero non quello fetente da 3 euro al supermercato.
    (voto da 1 a 5) 4 La pagnotta resta unta e si staccano.

Ora passiamo ai due metodi che io preferisco e che ci permettono di avere dei semini Attaccati con LA SUPERCOLLA.

  • METODO DELLA CASSETTA UNTA – Come vedete dal pane in foto in alto, é quadrato, il che vuol dire che é cresciuto in una cassetta di lievitazione. In commercio ce ne sono molte. Scegliete per quelle antiaderenti o come nel mio caso le cassette per il pane in ceramica. Ecco le due che consiglio perché le uso e mi trovo bene!
    (voto da 1 a 5) 4 e mezzo. Nelle foto vedete la prima volta che ho provato questo metodo. Dovete metterne tanti, e tanti ne troverete.

Cassette antiaderenti

In comemrcio ne esistono tante, per pane a cassetta e per pagnottella. Ecco tre link ad AMAZON per farvene un´idea. Vanno tutte bene!

Questo stampo é il tipico da Plum Cake 21×10 cm. Base. Dovrebbe esserci in tutte le case.Lo avete? Se no ecco… LINK AD AMAZON

Stampo da PLUM CAKE

Poi esiste quella che si chiama in inglese Loaf Pan. Lo stampo per pagnotta. Questo ad esempio puó contenere una pagnotta da circa 1350 gr. Ecco il Link e le foto

Se volete farvi del male… o meglio del bene… cosa ne pensate del contenitore per i panini? Non é meraviglioso? AMAZON vende il modello BIRKMANN tedesco. Da me si trova ovunque.

E poi per quelli che amano la trasparenza come me perché invece non pensare a comprare un contenitore in vetro temperato? Sono bellissimi, hanno il coperchio, li puoi usare per tutto, hanno un prezzo contenuto e vanno in lavastoviglie. Insomma dai… BELLO Guardalo qui su AMAZON.

Contenitore in PIREX

Cassetta in Ceramica

Io ho le Römertopf, trovate per caso in un mercatino tedesco, ne ho due di queste semplici chiamate PANE. Il che vuol dire che posso usarle per fare due pagnotte o posso metterne una sopra ad effetto coperchio. Fighissimo.

Si lavano in Lavastoviglie! Non é favoloso?

Cassetta Römertopf PANE

Poi esiste la versione Con il tappo ed é una pentola piú grande. In questa anceh la pagnotta da 1 kg ci entra benissimo. Come potete vedere gli interni sono sempre smaltati.

E poi, per chi vuole una cosa magnifica, bellissima e non spendere affatto molto di piú, questa pentola é identica alle altre ma volte mettere … la decorazione la rende unica!LINK ALLA PENTOLA MERAVIGLIOSA, ne esistono diversi tipi con diverse decorazioni.

Tutte le pentole Römertopf possono essere usate per il pane o per qualsiasi altro alimento per cuocere in forno. Unico accorgimento é tenerle in ammollo in acqua prima di usarle. Bagnatele. La terradcottoa si inumidisce e non tende a spaccarsi in forno. Inoltre crea anche extra umiditá che aiuta il pane a crescere.

Ma parliamo di semini. Prima di mettere il pane nella pentola io passo il panetto di burro all´ interno. Giusto un velo. Mi permette di non far attaccare la pagnotta. Potete usare anche lólio di oliva da spalmare con il pennello. Spalmate anche la pagnotta e voillá. Non si attacca al contenitore…

Se ore voi invece, dopo aver imburrato ed oliato, spargete di semi i contenitori, i semini si attaccheranno grazie alla viscositá del grasso ed il pane crescendo nella cassetta ingloberá perfettamente i semini che non solo, si attaccheranno, ma non si staccheranno cosí facilmente quando il pane sará pronto!

E cosí abbiamo risolto il problema dei semi sul corpo del pane. Altra storia sono i semini sulla parte superiore. Questa non é a contatto con la cassetta quindi il trucco non funziona.

Cosa fare quindi?

  • METODO DELLA GOMMA ARABICA (voto 1 a 5) 5

Ebbene si, dopo millemila prove esiste il trucco dei maestri. La gomma arabica si compra in farmacia o naturalmente su?

E´una polvere, esiste anche liquida ma prendete la polvere. Aggiungete pochissima acqua fredda alla polvere, diventa una cosa cremosa appiccicaticcia, proprio quello che serve a noi. Spalmatela sul pane, metodo che funziona benissimo anche senza la cassetta.

L´altissima viscositá della gomma arabica fa letteramente attaccare i semi al pane che troveranno difficilissimo sfuggirgli. Il risultato é quello del pane in foto e il sapore della gomma é praticamente ZERO, nullo, neutro.

AMAZON – Qui il LINK

oppure per quest´altro tipo CLIKKATE QUA

Il prezzo é intorno ai 60 euro al chilo ma si vendono le bustine da 250 grammi sfuse. Ecco ancora una volta un tipo di gomma possibile da comprare. Si usa molto in pasticceria per fare tutte quelle belle torte decorate per attaccare tutti i pezzi e i personaggi.

Quindi avete due scelte, o bagnate tutta la pagnotta di acqua e gomma arabica e poi rotolate il tutto nei semi. Oppure spalmate solo la superfice e li mettete sulla crosta esterna lasciando la parte sottostante nella cassetta imburrata. Questo vi dovrebbe dare il risultato della foto e semini attaccati al pane con la Forza di Chuck Norris.

Fatemi Sapere

Ora andate e PANIFICATE

Spero di esservi stata utile… a presto.

Laura

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