Pane al Farro e Segale cotto in Pentola.

E´arrivato il momento che metto giú una seria agenda per le ricette.

Per fortuna questa me la ricordo ma ho perso il foglietto dove ho preso la nota. Come al solito. Comunque avevo del licoli non rinfrescato in frigo. Ne ho preso solo 100 ml e ne ho fatto del prefermetno alla PAT

Ore 07.30 Prefermento

  • 100 ml di licoli non rinfrescato
  • 100 ml di acqua
  • 100 gr di farina di farro bianca

Il mio prefermento era decisamente pronto alle ore 15.00 ma bisogna osservare le bolle e quando inizia a collassare é pronto.

Nella Planetaria o a mano impastare:

  • 300 ml di prefermetno
  • 220 ml di acqua
  • 150 gr di farina integrale di segale
  • 150 gr di farro integrale
  • 200 gr di farina di tipo zero di grano
  • semi di girasole
  • 10 gr di sale
  • un cucchiaino di malto d´orzo

Io impasto prima le farine con l´acqua, le lascio riposare una ventina di minuti e poi continuo ad aggiungere gli altri ingredienti. Prima il lievito e per ultimo il sale.

Lasciare puntare circa 3 ore poi dare la forma desiderata.

Per la seconda lievitazione sono bastate solo due ore.

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Ho scaldato il forno ed inserto la mia enorme pentola di ghisa. Se siete orientati nel comprarne una voi, questa mi sembra molto simle alla mia, che ho da 10 anni e non le é mai successo nulla. A noi si, a lei no! CLIKKA QUA PER IL LINK!

Ho acceso il forno a 250 gradi ed ho fatto riscaldare la pentola. Prima di inserirla nel forno peró ho sagomato un foglio di carta da forno in modo che potesse entrare perfettamente sul fondo della pentola.

Quando la pentola e dil forno sono a temperatura, togliere la pentola dal forno, aprire il coperchio, inserire il foglio di carta da forno ed adagiare la pagnotta.

Tutti i forni sono diversi ma dovrebbero bastare 40 minuti con forno in discesa da 250 a 180 gradi. Quando il pane é pronto, estrarlo dalla pentola e farlo freddare sulla griglia del forno.

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