Pane all´aglio

Una ricetta forse non adatta a tutti ma se non avete programmato incontri galanti, ed in casa lo mangiano tutti, potrete gustare un pane delizioso che si abbina a tutti i piatti di carne e pesce.

Questo pane io lo cuocio nella pentola coccio della Römertopf. É semplicemente stupenda per fare il pane ma anche per preparare altre pietanze.

Prima di tutto va preparato l´aglio. Cercate di evitare aglio cinese di pessima qualitá e compratelo al mercato, se potete. Pulitelo tagliando via le parti esterne e la cima, ungetelo e chiudetelo in un cartoccio. Unitelo in forno ad una pagnotta che state cuocendo precedentemente. Non prende molto spazio e deve cuocere per 30 minuti a 180 gradi. Quando si sará raffreddato sará perfettamente cotto e si sbuccerá senza problemi.

Quest´aglio puó essere usato per mille mila usi in cucina quindi provatelo di sicuro.

INGREDIENTI

  • 700 gr di farina 0
  • 100 gr di farina integrale di grano
  • 35 gr di aglio arrostito
  • 300 gr di Prefermento alla Pat Pan di Pane
  • 550 ml di acqua
  • 10 gr di sale

Per il prefermento

  • 100 ml di licoli
  • 100 gr di farina
  • 100 ml di acqua

Lasciate il vostro prefermento a 18 gradi circa per 12-18 ore fino a che le bolle di superfice non iniziano a collassare, quindi sará pronto per límpasto.

PROCEDIMENTO

Setacciate le farine e mettetele nella ciotola o nellímpastatrice. Aggiungete acqua e mescolate. Fate riposare l´impasto. Quindi aggiungete il prefermento ed infine il sale. Fate puntare almeno 3 ore facendo giri di pieghe ogni 45 minuti. Quindi rivoltate l´impasto sulla spianatoia, stendetelo per bene ed aggiungete láglio tagliato a piccoli pezzettini. Chiudete la pagnotta della forma che piú vi aggrada ed attendete che raddoppi.

Infornare come sempre, nel vostro forno a 220 gradi con un pentolino di acqua calda per creare vapore. Oppure nella pentola chiusa in ghisa. Io abbasso la temperatura a 180 gradi dopo i primi 10 minuti. Nel mio forno, per una cottura ottimale, bastano 45 minuti. Lasciare raffreddare nel forno aperto.

Che la Forza del Lievito e l´odore dell´aglio sia con voi!

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