Pane Acuto con Superfarina

Ci siamo gente ci siamo.

Avevo comprato questa farina che si chiama SUPERBAKE, prometteva di creare un lievitato fantastico. La Rauch é una ditta seria. Quindi ci ho creduto. É un misto di farina di farro integrale e farina di grano 0. Io che sono ignorante, nel senso che “ignoravo” che questa farina non andasse bene per il pane, a detta dei produttori, (Click qua per il sito della Rauch di Innsbruck) ho fatto il pane pensando che fosse un superpane e gente, per fortuna ho usato il TRUCCO MAGICO della GRANDISSIMA PAT PAN DI PANE e il pane é ottimo!

Come si forma il Pat-Fermento?

  • 100 ml di licoli
  • 100 ml di acqua
  • 100 gr di farina

Il Pat-femento deve maturare dalle 12 alle 18 ore. Quindi quando maturo va impastato con il resto degli ingredienti.

  • 500 gr di farina SUPERBACH oppure 300 gr di farina 0 e 200 di farina integrale di farro.
  • il prefermento
  • 180 ml di acqua
  • 10 gr di sale
  • un pizzico di malto

Impastate grossolananmente la farina con il prefermento, lasciatelo riposare almeno 10 minuti, quindi aggiungete il resto della farina ed infine il sale.

Eseguite le pieghe ogni 45 minuti, quindi attendere la prima fase di puntatura. Il mio é stato circa due ore.

Infarinate il cestino a triangolo. Non avete un cestino a triangolo? Non lo avevo nemmeno io, poi ho rimediato.

Cé´sia quello normale sia quello con cestino incorporato fighissimo.

Se ne volete uno … FATE CLICK QUI Per il cestino con fazzoletto figo.

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Qualche consiglio sul cestino.

Prima di mettere il pane, infarinatelo come se non ci fosse un domani. Inoltre passate bene la mano con tanta farina tra le corde di bambú. La farina deve penetrare ovunque. Quindi infarinate la vostra pagnotta come se non ci fosse un domani e dopo averla riposta nel cestino mettete altra farina sopra perché non si sa mai.

Il mio trucco per tenere gli impasti umidi e non farli seccare é chiuderli in una busta di plastica facendo una cupola d´aria. L´ho visto fare da Ken Forkish. Vi faró un video promesso.

Quando il pane sará lievitato, cuocetelo a forno statico a 220 gradi per i primi 10 minuti poi scendete a 180 gradi per altri 30. Se la crosta vi piace piú croccante allungate i tempi. Il mio forno é abbastanza forte. Se eccedo brucia tutto… sará un forno a cui piacciono le pagnotte OSCURE!

Che La Forza Del Lievito sia con VOI.

A presto

Laura

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